Eu adoro cozinhar, principalmente criar pratos cheios de sabor que respeitam escolhas pessoais e restrições alimentares. Cozinho sempre com muito amadorismo, com o coração e o estômago, mas até tenho vontade de fazer um curso rápido para aperfeiçoar minhas habilidades…
Quero compartilhar uma receita especial que une simplicidade e um toque de sofisticação. Esta é minha versão do "refogado de abobrinha com sabores umami", que traz uma lembrança do sabor de frutos do mar, mas usando ingredientes acessíveis e naturais.
Preparei duas versões, vegana e não vegana, para que cada um escolha a que mais lhe agrada. Este prato não leva sal adicional, pois o shoyu e o missô já garantem um equilíbrio perfeito de sódio e sabor.
Então, se algum chef se sentir inspirado a testar, adaptar ou aperfeiçoar minha obra de arte, seja bem-vindo! 😊
Refogado de abobrinha com sabores umami
Versão vegana
Ingredientes (para 1 porção):
- 1 abobrinha média, fatiada bem fininha (ela reduz de tamanho durante o cozimento)
- 1 colher de sopa de shoyu
- 1/2 colher de chá de alga nori em pó ou 1/4 de folha de nori picada finamente
- 1/2 colher de chá de missô (adicionar no final para preservar os probióticos. Use com cautela, senão vai tirar todo o sabor dos outros temperos)
- 1 colher de chá de azeite de dendê
- 3 azeitonas verdes sem caroço, fatiadas
- 1/4 de cebola média, bem picada
- 1 dente de alho pequeno, bem picado
- 1 colher de sopa de cebolinha picada
- 1 colher de sopa de coentro fresco picado
- 1 colher de chá de salsa picada
- Óleo de soja ou de girassol – use conforme necessário durante o cozimento
- Suco de meio limão (para dar aquele zest , um toque azedinho)
Modo de preparo:
- Em uma frigideira média, aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados e aromáticos.
- Adicione a abobrinha fatiada e mexa bem. Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Conforme a água das abobrinhas evapora e elas começam a murchar, adicione pequenas quantidades de óleo de soja, só o suficiente para evitar que grudem.
- Acrescente o shoyu e a alga nori. Continue cozinhando até que as abobrinhas fiquem translúcidas e com aquele brilho apetitoso.
- Retire do fogo e, quando o prato estiver morno, acrescente o missô e misture delicadamente para incorporar.
- Finalize com a cebolinha, o coentro, a salsa e o suco de limão. Misture bem e ajuste os temperos, se necessário.
Dica: Para deixar ainda mais especial, você pode adicionar gergelim tostado e um toque de gengibre fresco ralado logo no começo do refogado. Aos nordestinos, como eu, que gostam de um bom tempero, também é bom colocar um pouquinho de cominho em pó no início. Caso ache uma grande miscelânea de temperos, não coloque. Essa versão vegana é perfeita para acompanhar um arroz integral ou quinoa, criando uma refeição leve, saudável e cheia de sabor.
Versão não vegana
Ingredientes (para 1 porção):
- 1 abobrinha média, fatiada bem fininha
- 1 colher de sopa de shoyu
- 1/2 colher de chá de hondashi (tempero à base de peixe) e/ou alga nori (opcional)
- 1/2 colher de chá de missô (adicionar no final para preservar os probióticos)
- 1 colher de chá de azeite de dendê
- 3 azeitonas verdes sem caroço, fatiadas
- 1/4 de cebola média, bem picada
- 1 dente de alho pequeno, bem picado
- 1 colher de sopa de cebolinha picada
- 1 colher de sopa de coentro fresco picado
- 1 colher de chá de salsa picada
- Óleo de soja – use conforme necessário durante o cozimento
- Suco de meio limão (para dar aquele zest e toque azedinho)
Modo de preparo:
- Aqueça o azeite de dendê em uma frigideira e refogue a cebola e o alho até que fiquem douradinhos.
- Acrescente a abobrinha fatiada e mexa bem. Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando. À medida que a água evapora e as abobrinhas murcham, adicione um pouco de óleo de soja para evitar que grudem.
- Coloque o shoyu e o hondashi ou alga nori, conforme sua preferência. Continue cozinhando até que as abobrinhas estejam translúcidas e brilhantes.
- Retire do fogo, e quando o prato estiver morno, adicione o missô, misturando delicadamente para incorporar.
- Finalize com a cebolinha, o coentro, a salsa e o suco de limão. Ajuste os temperos a gosto.
Dica: Essa versão não vegana combina bem com arroz branco e é uma ótima opção para quem aprecia um prato leve e com um sabor especial de frutos do mar, graças ao hondashi.
Essas duas receitas são versáteis e refletem influências de várias culturas, desde o toque japonês com o missô e o nori até o sabor marcante do azeite de dendê, típico na cozinha afro-brasileira. É um prato fácil, mas cheio de personalidade – perfeito para saborear com um bom filme ou série!